Detroit-Style Pizza zu Hause zubereiten – mit einem Pizzaofen

Detroit-Style Pizza hat die kulinarische Welt im Sturm erobert. Mit ihrem dicken, luftigen Teig, knusprigen Käserändern und der reichhaltigen Sauce obendrauf ist diese quadratische Pizza ein Klassiker des Mittleren Westens, der sich hervorragend für das Garen bei hoher Hitze eignet. Wenn Sie einen Pizzaofen besitzen, können Sie die charakteristische Knusprigkeit und den blubbernden Käse erreichen, die Detroit-Style Pizza ausmachen – ganz ohne eine spezielle Form aus Michigan.

In diesem Leitfaden führen wir Sie durch jeden Schritt, von der Herstellung des richtigen Teigs über die Wahl der perfekten Form bis zum Backen Ihrer Pizza bei optimalen Temperaturen. Egal, ob Sie einen Ooni Karu 16 oder einen Koda 2 verwenden, diese Tipps helfen Ihnen, die quadratische Pizza in Ihrem Ofen zu meistern.

Was macht Detroit-Style Pizza einzigartig?

Detroit-Style Pizza zeichnet sich durch ihre rechteckige Form, eine dicke, focaccia-ähnliche Kruste und eine besondere Schichtung aus. Anders als neapolitanische oder New Yorker Pizzen wird der Käse randlos verteilt, oft bis an die Seiten der Form. Während des Backens karamellisiert der Käse an den Rändern der Form und bildet eine knusprige, fast frittierte Kruste. Die Sauce wird in der Regel auf den Käse gegeben, nicht darunter, was verhindert, dass der Teig durchweicht.

Der Teig selbst hat einen hohen Hydrationsgrad, oft etwa 70-75 %, was ihm eine luftige, offene Krume verleiht. Gebacken wird er in einer gut geölten, dunklen Stahlform, die Wärme effizient leitet. In einem Pizzaofen, der Temperaturen von 700-900 °F erreichen kann, verkürzt sich die Backzeit drastisch, aber der Schlüssel liegt darin, die Hitze so zu steuern, dass die Kruste durchgart, ohne dass der Käse verbrennt.

• Verwenden Sie einen Teig mit hohem Hydrationsgrad (70-75 % Wasser) für ein leichtes, luftiges Inneres.
• Verteilen Sie den Käse bis zu den Rändern der Form für eine knusprige Käsekruste.
• Geben Sie die Sauce in Klecksen oder Streifen auf den Käse, nicht darunter.

Die richtige Form für Ihren Pizzaofen wählen

Während traditionelle Detroit-Pizzaformen aus blauem Stahl bestehen, können Sie auch eine schwere gusseiserne Pfanne oder eine rechteckige Backform verwenden. Entscheidend ist die Verwendung eines dunklen, wärmeleitenden Metalls, das die Bräunung fördert. Für Ooni-Öfen empfehlen wir eine Form, die bequem in die Backkammer passt – typischerweise 10x14 Zoll oder kleiner. Eine gut eingebrannte gusseiserne Pfanne funktioniert hervorragend, und die Ooni Cast Iron Sizzler Pfanne kann auch als Pizzapfanne für kleinere quadratische Pizzen dienen.

Wenn Sie einen Backstein verwenden, können Sie die Form direkt auf den Stein stellen, um die Bodenhitze zu verstärken. Alternativ können Sie die Form einige Minuten im Ofen vorheizen, bevor Sie den Teig hinzufügen. Diese anfängliche Hitzewelle hilft, die knusprige, karamellisierte Kruste zu erzeugen, für die Detroit-Style Pizza berühmt ist.

• Dunkle, schwere Formen (blauer Stahl oder Gusseisen) ergeben die beste Kruste.
• Heizen Sie die Form 3-5 Minuten im Ofen vor, bevor Sie den Teig hinzufügen, für extra Knusprigkeit.
• Stellen Sie sicher, dass die Form in Ihren Ofen passt – messen Sie zuerst Ihre Backfläche.

Das perfekte Detroit-Style Teigrezept

Beginnen Sie mit 500 g Brotmehl, 375 g Wasser (75 % Hydration), 10 g Salz und 5 g Instanthefe. Mischen Sie, bis ein schlampiger Teig entsteht, und lassen Sie ihn dann 20 Minuten ruhen. Kneten Sie 5-7 Minuten, bis er glatt ist, und lassen Sie ihn dann 2-3 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen. Für besseren Geschmack und Dehnbarkeit über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag Ihre Form großzügig ölen, den Teig zu einem Rechteck ziehen und 45-60 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist.

Der hohe Hydrationsgrad ermöglicht es dem Teig, bei hoher Hitze große Luftblasen zu entwickeln. Wenn Ihr Ofen besonders heiß wird (über 800 °F), sollten Sie die Hydration leicht auf 70 % reduzieren, um zu verhindern, dass die Kruste verbrennt, bevor das Innere durchgegart ist. Verwenden Sie für Genauigkeit immer eine Digitalwaage – Volumenmessungen sind für diesen Pizzastil zu ungenau.

• Lassen Sie den Teig 24-48 Stunden kalt fermentieren für den besten Geschmack und die beste Textur.
• Verwenden Sie Brotmehl mit mindestens 12 % Protein für eine kaugummihafte, strukturierte Krume.
• Ölen Sie die Form großzügig – sparen Sie nicht, da das Öl hilft, die Kruste zu braten.

Zusammenbau und Backen Ihrer Detroit-Pizza

Nachdem der Teig in der Form gegangen ist, drücken Sie mit den Fingerspitzen Vertiefungen in die Oberfläche. Schichten Sie geriebenen Mozzarella (vorzugsweise fettarm, vollfett) bis zu den Rändern. Fügen Sie Ihre Beläge hinzu, wie Pepperoni, Pilze oder Salami. Geben Sie schließlich eine dicke Tomatensauce in Klecksen oder Streifen darüber – verteilen Sie sie nicht gleichmäßig, da der freiliegende Käse so besser bräunt. Backen Sie in Ihrem vorgeheizten Pizzaofen bei 500-600 °F für 8-12 Minuten und drehen Sie die Form nach der Hälfte der Zeit.

Behalten Sie die Käseränder genau im Auge; sie sollten dunkelbraun, aber nicht schwarz werden. Wenn Ihr Ofen eine Flamme hat, die die Oberseite beleckt, müssen Sie möglicherweise die Hitze reduzieren oder die Pizza in eine kühlere Zone verschieben. Lassen Sie die Pizza nach dem Backen 5 Minuten in der Form ruhen und gleiten Sie sie dann auf ein Schneidebrett. Die Käsekruste wird zerbrechlich, aber unglaublich geschmackvoll sein. In Quadrate schneiden und sofort servieren.

• Backen Sie bei 500-600 °F – höhere Temperaturen können den Käse verbrennen, bevor die Kruste fest wird.
• Drehen Sie die Form nach der Hälfte der Zeit für eine gleichmäßige Bräunung.
• Lassen Sie die Pizza 5 Minuten ruhen, damit die Käsekruste fest wird, bevor Sie sie schneiden.

Tipps für verschiedene Ooni Ofenmodelle

Bei gasbetriebenen Ooni-Modellen wie dem Koda 16 können Sie eine konstante Temperatur von 550-600 °F erreichen, indem Sie die Flamme nach dem anfänglichen Vorheizen auf niedrig stellen. Bei Pellet- oder Holzöfen wie dem Fyra 12 halten Sie eine kleine, gleichmäßige Flamme aufrecht und drehen Sie die Form häufig, um heiße Stellen zu vermeiden. Wenn Sie den Ooni Karu 16 mit dem Gasbrenner verwenden, können Sie die Temperatur präzise steuern. Bei Multibrennstofföfen beginnen Sie mit einem hohen Vorheizen und reduzieren dann die Brennstoffzufuhr, um eine konstante Temperatur zu halten.

Der Ooni Connect Digital Temperature Hub ist ein hervorragendes Werkzeug, um die Umgebungstemperatur in Ihrem Ofen zu überwachen und sicherzustellen, dass Sie im idealen Backbereich bleiben. Erwägen Sie auch die Verwendung eines Backsteins unter der Form, wenn Ihr Ofen einen Drahtrost hat – dies fügt thermische Masse hinzu und verhindert, dass der Boden zu schnell verbrennt.

• Heizen Sie Ihren Ooni mindestens 20 Minuten vor, um die Backkammer zu stabilisieren.
• Verwenden Sie ein Infrarot-Thermometer, um die Temperatur der Form zu überprüfen – Ziel sind 500-600 °F.
• Drehen Sie die Form alle 3-4 Minuten für ein gleichmäßiges Garen.

Detroit-Style Pizza ist ein lohnendes Projekt, das die Vielseitigkeit Ihres Pizzaofens zeigt. Mit der richtigen Form, dem richtigen Teig und der richtigen Technik können Sie knusprige, käsige Quadrate genießen, die mit jeder Pizzeria mithalten können. Egal, ob Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine spezielle Detroit-Form verwenden, der Schlüssel ist Übung. Bereit loszulegen? Schauen Sie sich die Ooni Cast Iron Sizzler Pfanne an – eine vielseitige, ofenfeste Option, die sich perfekt für quadratische Pizzen eignet.