Ohuen ja paksun pizzapohjan valmistus Ooni-uunissa: Vinkkejä täydelliseen pohjavaihteluun

Kotitekoisessa pizzassa pohja on kaikki kaikessa. Halusitpa sitten rapean ohutpohjaisen pizzan, joka rouskahtaa jokaisella puraisulla, tai pehmeän paksupohjaisen pizzan, joka imee itseensä kastikkeen ja juuston, Ooni-pizzauunisi pystyy molempiin. Avainasemassa on ymmärtää, miten taikinan nesteytys, paksuus ja uunin lämpötila vaikuttavat lopputulokseen.

Tässä oppaassa käymme läpi ohut- ja paksupohjaisten pizzoiden erot, jaamme molempiin tyyleihin sopivat taikinareseptit ja selitämme, miten säädät Ooni-uunisi tekniikkaa saadaksesi täydellisen lopputuloksen joka kerta. Korostamme myös muutamia olennaisia työkaluja, jotka helpottavat prosessia, jotta voit nauttia ravintolalaatuisesta pizzasta kotona.

Ohutpohjaisen ja paksupohjaisen pizzan erot

Ohutpohjaisessa pizzassa on kyse rapeudesta. Taikina kaulitaan tai venytetään erittäin ohueksi, tyypillisesti noin 3 mm paksuiseksi, ja se paistuu nopeasti korkeassa lämpötilassa. Tähän tyyliin kuuluvat klassinen napolilainen, New York -tyylinen ja roomalainen pizza al taglio. Pohjan tulee olla rapea pohjasta ja reunoilta, ja sisältä pehmeä, jotta se ei peitä täytteitä alleen.

Paksupohjainen pizza puolestaan määritellään korkeutensa ja sitkeytensä perusteella. Ajattele sisilialaista, Detroit-tyylistä tai syväpohjaista pizzaa. Taikinan annetaan kohota enemmän, usein pannussa, jolloin syntyy pehmeä, ilmava rakenne ja kullanruskea, joskus voinen kuori. Paksupohjaiset pizzat vaativat hieman alhaisemman paistolämpötilan ja pidemmän ajan, jotta keskiosa kypsyy ilman, että ulkoreunat palavat.

• Ohut pohja: korkea lämpötila (425–480 °C), lyhyt paistoaika (60–90 sekuntia), matala nesteytys (55–60 %).
• Paksu pohja: kohtalainen lämpötila (260–340 °C), pidempi paistoaika (8–12 minuuttia), korkeampi nesteytys (65–70 %).

Taikinareseptit eri pohjatyyleille

Klassiseen ohutpohjaiseen pizzaan käytä vähärasvaista taikinaa, jossa on matala nesteytys. Sekoita 500 g leipäjauhoja, 300 g vettä, 10 g suolaa ja 2 g kuivahiivaa. Sekoita, vaivaa 8 minuuttia ja anna kohota 8–12 tuntia huoneenlämmössä. Jaa 250 g palloiksi ja venytä käsin 30 cm ympyräksi. Tämä taikina rapeutuu kauniisti Ooni-uunissasi.

Paksupohjaiseen pizzaan valitse korkeamman nesteytyksen taikina. Sekoita 500 g yleis- tai leipäjauhoja, 350 g vettä, 10 g suolaa, 3 g hiivaa ja 15 g oliiviöljyä. Vaivaa tasaiseksi ja anna kohota 2 tuntia. Painele ilmakuplat pois ja painele hyvin öljyttyyn pannuun, anna kohota vielä 30 minuuttia. Ylimääräinen öljy ja vesi luovat pehmeän rakenteen, joka pysyy pehmeänä pidemmästäkin paistoajasta huolimatta.

Ooni-uunin asetukset ohuelle ja paksulle pohjalle

Ooni-pizzauunisi voi saavuttaa yli 480 °C lämpötiloja, mikä on ihanteellinen ohutpohjaiselle pizzalle. Ohuelle pohjalle esikuumenna täydellä teholla 20–30 minuuttia, kunnes kivi saavuttaa vähintään 425 °C. Laita venytetty taikina uuniin ja käännä sitä 20 sekunnin välein. Pizza on valmis noin 90 sekunnissa ja siinä on kauniita leoparditäpliä.

Paksupohjaiselle pizzalle sinun on laskettava lämpötilaa, jotta pinta ei pala ennen keskiosan kypsymistä. Esikuumennuksen jälkeen käännä kaasu pienelle tai anna tulen hiipua noin 290 °C:een. Paista pizzaa 8–12 minuuttia käännellen silloin tällöin. Jos käytät pannua, kuten Ooni Detroit-Style Pizza Pan, aseta se suoraan kivelle ja tarkista pohjaa usein.

• Ohut pohja: kiven lämpötila 425 °C+, paistoaika 60–90 sekuntia, käytä infrapunalämpömittaria seurantaan.
• Paksu pohja: kiven lämpötila 260–340 °C, paistoaika 8–12 minuuttia, harkitse pohjan esipaistamista 4 minuuttia ennen täytteiden lisäämistä.

Olennaiset työkalut täydellisiin pohjavariaatioihin

Saavuttaaksesi tasaisia tuloksia molemmilla pohjatyypeillä, muutamat lisävarusteet tekevät suuren eron. Ooni Digital Infrared Thermometer -lämpömittarilla voit tarkistaa kiven lämpötilan hetkessä, joten tiedät tarkalleen, milloin laittaa ohutpohjainen pizza uuniin tai milloin kivi on jäähtynyt tarpeeksi paksua pohjaa varten. Se on pieni investointi, joka poistaa arvailun.

Muotoiluun ja uuniin laittoon hyvä pizza-lapio on välttämätön. Ooni 12″ Compact Peel on täydellinen ohutpohjaisille pizzoille, koska sen ohut, uritettu pinta mahdollistaa helpon liu'uttamisen jopa herkällä taikinalla. Pannussa paistettaville paksupohjaisille pizzoille tarvitset tukevan lapion poistamista varten. Äläkä unohda Ooni Pizza Oven Brush -harjaa pitääksesi kiven puhtaana paistojen välillä – jäänyt noki voi vaikuttaa lämmönsiirtoon ja pohjan laatuun.

• Esikuumenna Ooni-uunisi aina täysin ennen ohutpohjaisen pizzan paistamista.
• Paksua pohjaa varten anna pannun olla kivellä minuutti ennen kastikkeen lisäämistä, jotta pohja ei kastu.

Olitpa sitten ohut- tai paksupohjaisen pizzan ystävä, Ooni-pizzauunisi pystyy molempiin muutamalla yksinkertaisella säädöllä. Aloita valitsemalla oikea taikinaresepti, säädä lämpötila ja käytä oikeita työkaluja uuniin laittoon ja seurantaan. Tehdäksesi seuraavasta pizzailtastasi entistä helpomman, tutustu Ooni Digital Infrared Thermometer -lämpömittariin tarkkoja lämpötilalukemia varten joka kerta.