Cara Membuat Pizza Gaya Detroit di Rumah dengan Oven Pizza

Pizza ala Detroit telah menggemparkan dunia kuliner. Dengan kulitnya yang tebal dan lapang, pinggiran keju yang renyah, serta saus kental di atasnya, pai persegi ini adalah hidangan klasik Midwest yang sangat cocok dimasak dengan suhu tinggi. Jika Anda memiliki oven pizza, Anda bisa mendapatkan kerenyahan khas dan keju berbusa yang menjadi ciri khas pizza ala Detroit—tanpa perlu loyang deep-dish dari Michigan.

Dalam panduan ini, kami akan memandu Anda melalui setiap langkah, mulai dari membuat adonan yang tepat hingga memilih loyang yang sempurna dan memanggang pizza Anda pada suhu optimal. Baik Anda menggunakan Ooni Karu 16 atau Koda 2, tips ini akan membantu Anda menguasai pizza persegi di oven Anda.

Apa yang Membuat Pizza ala Detroit Unik?

Pizza ala Detroit ditentukan oleh bentuknya yang persegi panjang, kulit tebal seperti focaccia, dan metode pelapisan yang unik. Tidak seperti pai ala Neapolitan atau New York, keju disebar dari ujung ke ujung, sering kali mencapai sisi loyang. Saat pizza dipanggang, keju menjadi karamel di tepi loyang, menciptakan kulit yang renyah, hampir seperti digoreng. Saus biasanya disebar di atas keju, bukan di bawahnya, yang membantu mencegah adonan menjadi lembek.

Adonannya sendiri memiliki hidrasi tinggi, sering kali sekitar 70-75%, menghasilkan remah yang lapang dan terbuka. Adonan dipanggang dalam loyang baja gelap yang diminyaki dengan baik dan menghantarkan panas secara efisien. Dalam oven pizza, yang dapat mencapai 700-900°F, waktu memanggang berkurang drastis, tetapi kuncinya adalah mengatur panas agar kulit matang tanpa membakar keju.

• Gunakan adonan hidrasi tinggi (70-75% air) untuk bagian dalam yang ringan dan lapang.
• Sebarkan keju hingga ke tepi loyang untuk kulit keju yang renyah.
• Oleskan saus dalam bentuk gumpalan atau garis-garis di atas keju, bukan di bawahnya.

Memilih Loyang yang Tepat untuk Oven Pizza Anda

Meskipun loyang pizza Detroit tradisional terbuat dari baja biru, Anda juga bisa menggunakan wajan besi cor tugas berat atau loyang panggang persegi panjang. Kuncinya adalah menggunakan logam gelap yang menghantarkan panas dan mendorong pencoklatan. Untuk oven Ooni, kami merekomendasikan loyang yang muat dengan nyaman di dalam ruang memasak—biasanya berukuran 10x14 inci atau lebih kecil. Wajan besi cor yang dibumbui dengan baik berfungsi dengan indah, dan Ooni Cast Iron Sizzler Pan dapat berfungsi ganda sebagai loyang pizza untuk pai persegi yang lebih kecil.

Jika Anda menggunakan batu panggang, Anda bisa meletakkan loyang langsung di atas batu untuk meningkatkan panas bagian bawah. Atau, Anda bisa memanaskan loyang di dalam oven selama beberapa menit sebelum menambahkan adonan. Hantaman panas awal ini membantu menciptakan kulit yang renyah dan karamel yang menjadi terkenal dari pizza ala Detroit.

• Loyang gelap dan berat (baja biru atau besi cor) menghasilkan kulit terbaik.
• Panaskan loyang selama 3-5 menit di dalam oven sebelum menambahkan adonan untuk kerenyahan ekstra.
• Pastikan loyang sesuai dengan dimensi oven Anda—ukur permukaan memasak Anda terlebih dahulu.

Resep Adonan Pizza ala Detroit yang Sempurna

Mulailah dengan 500g tepung roti, 375g air (hidrasi 75%), 10g garam, dan 5g ragi instan. Campur hingga adonan kasar terbentuk, lalu diamkan selama 20 menit. Uleni selama 5-7 menit hingga halus, lalu fermentasi massal pada suhu ruang selama 2-3 jam. Dinginkan semalaman untuk rasa dan keelastisan yang lebih baik. Keesokan harinya, olesi loyang Anda dengan banyak minyak, regangkan adonan menjadi persegi panjang, dan biarkan mengembang selama 45-60 menit hingga mengembang.

Hidrasi yang tinggi memungkinkan adonan mengembangkan kantong udara besar saat dipanggang dengan suhu tinggi. Jika oven Anda berjalan sangat panas (di atas 800°F), Anda mungkin ingin mengurangi hidrasi sedikit menjadi 70% untuk mencegah kulit gosong sebelum bagian dalam matang. Selalu gunakan timbangan digital untuk akurasi—pengukuran volume terlalu tidak konsisten untuk gaya pizza ini.

• Fermentasi dinginkan adonan selama 24-48 jam untuk rasa dan tekstur terbaik.
• Gunakan tepung roti dengan setidaknya 12% protein untuk remah yang kenyal dan terstruktur.
• Olesi loyang dengan banyak minyak—jangan pelit, karena minyak membantu menggoreng kulit.

Merakit dan Memanggang Pizza Detroit Anda

Setelah adonan mengembang di loyang, tekan lekukan ke permukaan dengan ujung jari Anda. Lapisi mozzarella parut (sebaiknya rendah kelembapan, lemak penuh) hingga ke tepi. Tambahkan topping Anda, seperti pepperoni, jamur, atau sosis. Terakhir, oleskan atau gariskan saus tomat kental di atasnya—jangan disebar rata, karena keju yang terbuka akan lebih kecokelatan. Panggang dalam oven pizza yang sudah dipanaskan pada suhu 500-600°F selama 8-12 menit, putar setengah jalan.

Pantau tepi keju dengan hati-hati; mereka harus berubah menjadi cokelat tua tetapi tidak hitam. Jika oven Anda memiliki api yang menjilat bagian atas, Anda mungkin perlu menurunkan panas atau memindahkan pizza ke zona yang lebih dingin. Setelah dipanggang, diamkan pizza di loyang selama 5 menit, lalu keluarkan ke papan pemotong. Kulit keju akan rapuh tetapi sangat beraroma. Potong menjadi kotak-kotak dan sajikan segera.

• Panggang pada suhu 500-600°F—suhu yang lebih tinggi dapat membakar keju sebelum kulit mengeras.
• Putar loyang setengah jalan untuk pencoklatan yang merata.
• Diamkan pizza selama 5 menit untuk membiarkan kulit keju mengeras sebelum dipotong.

Tips untuk Model Oven Ooni yang Berbeda

Pada model Ooni bertenaga gas seperti Koda 16, Anda dapat mencapai suhu stabil 550-600°F dengan menjalankan api pada rendah setelah pemanasan awal. Untuk oven pelet atau kayu seperti Fyra 12, pertahankan api kecil yang konsisten dan putar loyang sesering mungkin untuk menghindari titik panas. Jika Anda menggunakan Ooni Karu 16 dengan pembakar gas, Anda dapat mengontrol suhu secara tepat. Untuk oven multi-bahan bakar, mulailah dengan pemanasan awal yang tinggi, lalu kurangi bahan bakar untuk mempertahankan suhu yang stabil.

Ooni Connect Digital Temperature Hub adalah alat yang sangat baik untuk memantau suhu sekitar di dalam oven Anda, memastikan Anda tetap dalam kisaran pemanggangan yang ideal. Juga, pertimbangkan untuk menggunakan batu panggang di bawah loyang jika oven Anda memiliki rak kawat—ini menambah massa termal dan mencegah bagian bawah gosong terlalu cepat.

• Panaskan Ooni Anda setidaknya selama 20 menit untuk menstabilkan ruang memasak.
• Gunakan termometer inframerah untuk memeriksa suhu loyang—targetkan 500-600°F.
• Putar loyang setiap 3-4 menit untuk pemasakan yang merata.

Pizza ala Detroit adalah proyek yang memuaskan yang menunjukkan keserbagunaan oven pizza Anda. Dengan loyang, adonan, dan teknik yang tepat, Anda dapat menikmati kotak renyah berkeju yang menyaingi pizzeria mana pun. Baik Anda menggunakan wajan besi cor atau loyang khusus ala Detroit, kuncinya adalah latihan. Siap untuk memulai? Lihat Ooni Cast Iron Sizzler Pan untuk opsi serbaguna yang aman untuk oven dan bekerja sempurna untuk pizza persegi.