วิธีทำพิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์ที่บ้านด้วยเตาพิซซ่า

พิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์กำลังเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ด้วยแป้งหนานุ่มฟู ขอบชีสกรอบ และซอสเข้มข้นที่ราดอยู่ด้านบน พิซซ่าทรงเหลี่ยมนี้เป็นตำนานของแถบมิดเวสต์ที่เข้ากันได้ดีกับการอบด้วยความร้อนสูง หากคุณมีเตาอบพิซซ่า คุณสามารถสร้างความกรุบกรอบและชีสฟองฟูอันเป็นเอกลักษณ์ของพิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์ได้ โดยไม่ต้องใช้ถาดอบพิเศษจากมิชิแกน

ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณไปทีละขั้นตอน ตั้งแต่การทำแป้งที่ถูกต้อง การเลือกถาดที่สมบูรณ์แบบ ไปจนถึงการอบพิซซ่าที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะใช้ Ooni Karu 16 หรือ Koda 2 เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญการทำพิซซ่าทรงเหลี่ยมในเตาอบของคุณ

อะไรที่ทำให้พิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์ไม่เหมือนใคร?

พิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์มีเอกลักษณ์ที่รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า แป้งหนาคล้ายโฟคัชชา และวิธีการวางส่วนผสมที่แตกต่าง แตกต่างจากพิซซ่าเนเปิลส์หรือนิวยอร์ก ชีสจะถูกกระจายจากขอบถึงขอบ มักจะถึงด้านข้างของถาด เมื่ออบ ชีสจะคาราเมลไลซ์ติดขอบถาด เกิดเป็นขอบกรอบเกือบจะทอด ซอสจะถูกวางไว้บนชีส ไม่ใช่ใต้ชีส ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้แป้งแฉะ

แป้งมีปริมาณน้ำสูง ประมาณ 70-75% ทำให้มีเนื้อนุ่มฟูและรูพรุน อบในถาดเหล็กสีเข้มที่ทาน้ำมันอย่างดี ซึ่งนำความร้อนได้ดี ในเตาอบพิซซ่าที่สามารถร้อนถึง 700-900°F เวลาอบจะลดลงอย่างมาก แต่สิ่งสำคัญคือการจัดการความร้อนเพื่อให้แป้งสุกโดยไม่ทำให้ชีสไหม้

• ใช้แป้งที่มีปริมาณน้ำสูง (น้ำ 70-75%) เพื่อเนื้อในที่นุ่มเบา
• กระจายชีสไปจนถึงขอบถาดเพื่อให้ได้ขอบชีสกรอบ
• วางซอสเป็นก้อนหรือเป็นเส้นบนชีส ไม่ใช่ใต้ชีส

การเลือกถาดที่เหมาะสมสำหรับเตาอบพิซซ่าของคุณ

แม้ว่าถาดพิซซ่าดีทรอยต์แบบดั้งเดิมจะทำจากเหล็กสีน้ำเงิน คุณยังสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อหรือถาดอบสี่เหลี่ยมที่มีคุณภาพดีได้ สิ่งสำคัญคือการใช้โลหะสีเข้มที่นำความร้อนได้ดี ซึ่งช่วยให้เกิดสีน้ำตาล สำหรับเตาอบ Ooni เราขอแนะนำถาดที่พอดีกับห้องอบ โดยทั่วไปคือ 10x14 นิ้วหรือเล็กกว่า กระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสอย่างดีก็ใช้ได้ดี และ Ooni Cast Iron Sizzler Pan สามารถใช้เป็นถาดพิซซ่าสำหรับพิซซ่าทรงเหลี่ยมขนาดเล็กได้

หากคุณใช้หินอบ คุณสามารถวางถาดลงบนหินโดยตรงเพื่อเพิ่มความร้อนที่ก้นถาด หรือคุณสามารถอุ่นถาดในเตาอบสักสองสามนาทีก่อนใส่แป้ง ความร้อนเริ่มต้นนี้จะช่วยสร้างแป้งกรอบคาราเมลไลซ์ที่พิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์ขึ้นชื่อ

• ถาดสีเข้มและหนัก (เหล็กสีน้ำเงินหรือเหล็กหล่อ) ให้แป้งกรอบที่ดีที่สุด
• อุ่นถาดในเตาอบ 3-5 นาทีก่อนใส่แป้งเพื่อเพิ่มความกรอบ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถาดพอดีกับขนาดเตาอบของคุณ—วัดพื้นที่อบก่อน

สูตรแป้งพิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์ที่สมบูรณ์แบบ

เริ่มด้วยแป้งขนมปัง 500 กรัม น้ำ 375 กรัม (ไฮเดรชั่น 75%) เกลือ 10 กรัม และยีสต์สำเร็จรูป 5 กรัม ผสมจนเป็นก้อนแป้งหยาบ พักไว้ 20 นาที นวด 5-7 นาทีจนเนียน หมักที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง แช่เย็นค้างคืนเพื่อเพิ่มรสชาติและความยืดหยุ่น วันรุ่งขึ้น ทาน้ำมันถาดให้ทั่ว ยืดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พักให้ขึ้นฟู 45-60 นาทีจนพอง

ปริมาณน้ำที่สูงช่วยให้แป้งเกิดฟองอากาศขนาดใหญ่เมื่ออบด้วยความร้อนสูง หากเตาอบของคุณร้อนเป็นพิเศษ (สูงกว่า 800°F) คุณอาจต้องลดปริมาณน้ำลงเล็กน้อยเป็น 70% เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก ใช้เครื่องชั่งดิจิตอลเพื่อความแม่นยำเสมอ—การวัดปริมาตรไม่สม่ำเสมอเกินไปสำหรับพิซซ่าสไตล์นี้

• หมักแป้งเย็น 24-48 ชั่วโมงเพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
• ใช้แป้งขนมปังที่มีโปรตีนอย่างน้อย 12% เพื่อเนื้อหนึบและโครงสร้างที่ดี
• ทาน้ำมันถาดให้ทั่ว—อย่าประหยัด เพราะน้ำมันช่วยทอดแป้งให้กรอบ

การประกอบและอบพิซซ่าดีทรอยต์ของคุณ

หลังจากแป้งขึ้นฟูในถาดแล้ว กดรอยบุ๋มลงบนผิวแป้งด้วยปลายนิ้ว วางมอสซาเรลล่าขูด (ควรเป็นชนิดไขมันเต็ม ความชื้นต่ำ) ให้ถึงขอบถาด เพิ่มท็อปปิ้ง เช่น เปปเปอโรนี เห็ด หรือไส้กรอก สุดท้าย วางซอสมะเขือเทศเข้มข้นเป็นก้อนหรือเป็นเส้นบนชีส—อย่าเกลี่ยให้ทั่ว เพราะชีสที่สัมผัสจะทำให้เป็นสีน้ำตาลดีขึ้น อบในเตาอบพิซซ่าที่อุ่นไว้ที่ 500-600°F เป็นเวลา 8-12 นาที หมุนถาดครึ่งทาง

สังเกตขอบชีสอย่างระมัดระวัง ควรเป็นสีน้ำตาลเข้มแต่ไม่ดำ หากเตาอบของคุณมีเปลวไฟที่เลียด้านบน คุณอาจต้องลดความร้อนหรือย้ายพิซซ่าไปยังบริเวณที่เย็นกว่า เมื่ออบเสร็จ พักพิซซ่าในถาด 5 นาที จากนั้นเลื่อนออกไปบนเขียง ขอบชีสจะกรอบแต่มีรสชาติอร่อยมาก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมและเสิร์ฟทันที

• อบที่ 500-600°F—อุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้ชีสไหม้ก่อนแป้งจะเซ็ตตัว
• หมุนถาดครึ่งทางเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
• พักพิซซ่า 5 นาทีเพื่อให้ขอบชีสเซ็ตตัวก่อนหั่น

เคล็ดลับสำหรับเตาอบ Ooni รุ่นต่างๆ

ในเตาอบ Ooni ที่ใช้แก๊ส เช่น Koda 16 คุณสามารถรักษาอุณหภูมิคงที่ 550-600°F โดยใช้เปลวไฟต่ำหลังจากอุ่นเตาเริ่มต้น สำหรับเตาอบที่ใช้เม็ดหรือฟืน เช่น Fyra 12 ให้รักษาเปลวไฟขนาดเล็กและสม่ำเสมอ และหมุนถาดบ่อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงจุดร้อน หากคุณใช้ Ooni Karu 16 พร้อมหัวเผาแก๊ส คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ สำหรับเตาอบแบบหลายเชื้อเพลิง ให้เริ่มด้วยการอุ่นที่อุณหภูมิสูง จากนั้นลดเชื้อเพลิงเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่

Ooni Connect Digital Temperature Hub เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตรวจสอบอุณหภูมิภายในเตาอบ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณอยู่ในช่วงการอบที่เหมาะสม นอกจากนี้ ควรพิจารณาใช้หินอบใต้ถาดหากเตาอบของคุณมีตะแกรงลวด—ซึ่งจะเพิ่มมวลความร้อนและป้องกันไม่ให้ก้นไหม้เร็วเกินไป

• อุ่นเตาอบ Ooni อย่างน้อย 20 นาทีเพื่อให้ห้องอบมีอุณหภูมิคงที่
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดตรวจสอบอุณหภูมิถาด—ตั้งเป้าไว้ที่ 500-600°F
• หมุนถาดทุก 3-4 นาทีเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ

พิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์เป็นโปรเจกต์ที่คุ้มค่า ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสามารถรอบด้านของเตาอบพิซซ่าของคุณ ด้วยถาด แป้ง และเทคนิคที่ถูกต้อง คุณสามารถเพลิดเพลินกับพิซซ่าทรงเหลี่ยมกรอบ ชีสเยิ้มที่เทียบชั้นร้านพิซซ่าได้ ไม่ว่าคุณจะใช้กระทะเหล็กหล่อหรือถาดพิซซ่าดีทรอยต์โดยเฉพาะ กุญแจสำคัญคือการฝึกฝน พร้อมที่จะเริ่มต้นหรือยัง? ลองดู Ooni Cast Iron Sizzler Pan ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้หลากหลายและใช้ในเตาอบได้ เหมาะสำหรับพิซซ่าทรงเหลี่ยม