วิธีทำพิซซ่าแป้งบาง vs แป้งหนาในเตาอบ Ooni ของคุณ: เคล็ดลับสำหรับแป้งพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ

เมื่อพูดถึงพิซซ่าโฮมเมด แป้งคือทุกสิ่ง ไม่ว่าคุณจะชอบพิซซ่าแป้งกรอบบางที่กรุบกรอบทุกคำ หรือพิซซ่าแป้งหนานุ่มฟูที่ซับซอสและชีสได้ดี เตาอบ Ooni ของคุณก็สามารถทำได้ทั้งสองแบบ กุญแจสำคัญคือการทำความเข้าใจว่าความชื้นของแป้ง ความหนา และอุณหภูมิของเตาอบส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายอย่างไร

ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณไปทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างแป้งบางและแป้งหนา แบ่งปันสูตรแป้งเฉพาะสำหรับแต่ละสไตล์ และอธิบายวิธีปรับเทคนิคเตาอบ Ooni ของคุณเพื่อให้ได้พิซซ่าที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง นอกจากนี้ เราจะแนะนำเครื่องมือสำคัญบางอย่างที่จะช่วยให้กระบวนการทำพิซซ่าง่ายขึ้น เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับพิซซ่าระดับร้านอาหารที่บ้านได้

ทำความเข้าใจพิซซ่าแป้งบาง vs พิซซ่าแป้งหนา

พิซซ่าแป้งบางคือความกรุบกรอบ แป้งจะถูกรีดหรือยืดให้แบนมาก โดยทั่วไปจะหนาประมาณ 1/8 นิ้ว และอบอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง สไตล์นี้รวมถึงพิซซ่า Neapolitan คลาสสิก สไตล์นิวยอร์ก และพิซซ่าโรมันอัลตาลโย แป้งควรกรอบที่ด้านล่างและขอบ ด้านในนุ่มและไม่กลบรสชาติของท็อปปิ้ง

ในทางกลับกัน พิซซ่าแป้งหนาถูกกำหนดโดยความสูงและความเหนียวนุ่ม นึกถึงพิซซ่าสไตล์ซิซิลี ดีทรอยต์ หรือดีปดิช แป้งจะถูกปล่อยให้ขึ้นฟูมากขึ้น มักจะอยู่ในถาด ส่งผลให้เนื้อแป้งนุ่ม โปร่งสบาย มีเปลือกสีทอง บางครั้งก็มันเนย แป้งหนาต้องใช้อุณหภูมิในการอบที่ต่ำกว่าเล็กน้อยและใช้เวลานานขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งสุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้ด้านนอก

• แป้งบาง: ความร้อนสูง (800–900°F), เวลาอบสั้น (60–90 วินาที), แป้งที่มีความชื้นต่ำ (55–60%)
• แป้งหนา: ความร้อนปานกลาง (500–650°F), เวลาอบนานขึ้น (8–12 นาที), แป้งที่มีความชื้นสูงขึ้น (65–70%)

สูตรแป้งสำหรับแป้งแต่ละสไตล์

สำหรับพิซซ่าแป้งบางคลาสสิก ให้ใช้แป้งแบบลีนที่มีความชื้นต่ำ ผสมแป้งขนมปัง 500 กรัม น้ำ 300 กรัม เกลือ 10 กรัม และยีสต์แห้ง 2 กรัม ผสม นวดประมาณ 8 นาที จากนั้นหมักทิ้งไว้ 8–12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แบ่งเป็นก้อนละ 250 กรัม แล้วยืดด้วยมือให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว แป้งนี้จะกรอบสวยงามในเตาอบ Ooni ของคุณ

สำหรับพิซซ่าแป้งหนา ให้เลือกแป้งที่มีความชื้นสูงขึ้น ผสมแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งขนมปัง 500 กรัม น้ำ 350 กรัม เกลือ 10 กรัม ยีสต์ 3 กรัม และน้ำมันมะกอก 15 กรัม นวดจนเนียน จากนั้นพักให้ขึ้นฟูประมาณ 2 ชั่วโมง ไล่แก๊สแล้วกดลงในถาดที่ทาน้ำมันไว้ ปล่อยให้ขึ้นฟูอีกครั้งประมาณ 30 นาที น้ำมันและน้ำที่เพิ่มขึ้นจะสร้างเนื้อแป้งที่นุ่ม ซึ่งยังคงนุ่มแม้หลังจากอบนานขึ้น

การตั้งค่าเตาอบ Ooni สำหรับแป้งบาง vs แป้งหนา

เตาอบ Ooni ของคุณสามารถทำอุณหภูมิได้สูงกว่า 900°F ซึ่งเหมาะสำหรับพิซซ่าแป้งบาง สำหรับแป้งบาง ให้อุ่นเตาอบด้วยไฟแรงเป็นเวลา 20–30 นาที จนกระทั่งหินอบมีอุณหภูมิ 800°F หรือมากกว่า ใส่แป้งที่ยืดแล้วลงไปแล้วหมุนทุก 20 วินาที พิซซ่าจะสุกในเวลาประมาณ 90 วินาที พร้อมจุดด่างดำสวยงาม

สำหรับพิซซ่าแป้งหนา คุณต้องลดอุณหภูมิลงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ด้านบนไหม้ก่อนที่แป้งจะสุก หลังจากอุ่นเตาอบแล้ว ให้ลดแก๊สลงเป็นไฟอ่อนหรือปล่อยให้ไฟดับลงเหลือประมาณ 550°F อบพิซซ่าเป็นเวลา 8–12 นาที หมุนเป็นครั้งคราว หากคุณใช้ถาด เช่น ถาดพิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์ Ooni ให้วางลงบนหินอบโดยตรงและตรวจสอบด้านล่างบ่อยๆ

• แป้งบาง: อุณหภูมิหินอบ 800°F+, อบ 60–90 วินาที, ใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดเพื่อตรวจสอบ
• แป้งหนา: อุณหภูมิหินอบ 500–650°F, อบ 8–12 นาที, ลองอบแป้งล่วงหน้า 4 นาทีก่อนใส่ท็อปปิ้ง

เครื่องมือสำคัญสำหรับแป้งที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอสำหรับแป้งทั้งสองแบบ อุปกรณ์เสริมบางอย่างสร้างความแตกต่างได้มาก เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดดิจิตอล Ooni ช่วยให้คุณตรวจสอบอุณหภูมิหินอบได้ทันที คุณจะรู้ได้อย่างแม่นยำว่าเมื่อใดควรใส่พิซซ่าแป้งบาง หรือเมื่อหินอบเย็นพอสำหรับการอบแป้งหนาแล้ว เป็นการลงทุนเพียงเล็กน้อยที่ช่วยขจัดการเดา

สำหรับการปั้นและใส่พิซซ่า ไม้พายที่ดีเป็นสิ่งจำเป็น ไม้พายขนาดกะทัดรัด Ooni 12 นิ้ว เหมาะสำหรับพิซซ่าแป้งบางเพราะพื้นผิวที่บางและมีร่องช่วยให้เลื่อนได้ง่ายแม้กับแป้งที่บอบบาง สำหรับพิซซ่าแป้งหนาที่อบในถาด คุณจะต้องใช้ไม้พายที่แข็งแรงสำหรับนำออก และอย่าลืม แปรงทำความสะอาดเตาอบพิซซ่า Ooni เพื่อรักษาความสะอาดของหินอบระหว่างการอบ เพราะคราบไหม้ที่ตกค้างอาจส่งผลต่อการถ่ายเทความร้อนและคุณภาพของแป้ง

• อุ่นเตาอบ Ooni ให้เต็มที่ก่อนอบแป้งบางเสมอ
• สำหรับแป้งหนา ให้วางถาดบนหินอบสักครู่ก่อนใส่ซอสเพื่อป้องกันก้นแฉะ

ไม่ว่าคุณจะอยู่ทีมแป้งบางหรือแป้งหนา เตาอบ Ooni ของคุณก็สามารถทำได้ทั้งสองแบบด้วยการปรับเปลี่ยนง่ายๆ ไม่กี่อย่าง เริ่มต้นด้วยการเลือกสูตรแป้งที่เหมาะสม ปรับอุณหภูมิให้ถูกต้อง และใช้เครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับการใส่และตรวจสอบ เพื่อให้คืนพิซซ่าครั้งต่อไปของคุณง่ายยิ่งขึ้น ลองดูเทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดดิจิตอล Ooni เพื่อการอ่านค่าอุณหภูมิที่แม่นยำทุกครั้ง