Pizza kiểu Detroit vs Chicago vs New York: Loại nào ngon nhất khi nướng bằng lò pizza?

Những người yêu thích pizza thường tranh luận về phong cách vùng miền nào là tuyệt nhất: Detroit-style dày, viền giòn; Chicago deep-dish giống như bánh nướng; hay New York-style mỏng, có thể gập lại. Mỗi loại đều có những người hâm mộ cuồng nhiệt, nhưng khi bạn nấu tại nhà bằng lò pizza nhiệt độ cao, động lực sẽ thay đổi. Sức nóng dữ dội của lò pizza có thể biến đổi bột, phô mai và lớp phủ theo những cách mà lò nướng gia đình truyền thống không thể làm được. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ phân tích những khác biệt chính giữa ba phong cách pizza Detroit, Chicago và New York, đồng thời giải thích loại nào hoạt động tốt nhất trong lò pizza—và cách làm chủ kỹ thuật mỗi lần.

Cho dù bạn sở hữu lò đa nhiên liệu như Ooni Karu 16 hay mẫu gas nhỏ gọn, việc hiểu cách mỗi phong cách tương tác với nhiệt, hơi nước và nhiệt độ đá là điều cần thiết. Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ các mẹo thực tế và phụ kiện được khuyên dùng để giúp bạn đạt được kết quả chân thực. Hãy làm nóng lò và giải quyết cuộc tranh luận một lần và mãi mãi.

Pizza kiểu Detroit: Ứng cử viên giòn tan và phô mai béo ngậy

Pizza kiểu Detroit được nướng trong khuôn thép hình chữ nhật, tạo ra lớp vỏ dày, xốp với viền phô mai caramen hóa ('frico' nổi tiếng). Bột thường có độ hydrat hóa cao, thường được làm giàu với dầu, và được phủ theo thứ tự ngược lại: pepperoni trước, sau đó là phô mai (thường là phô mai brick hoặc hỗn hợp), và sốt lên trên. Lớp phủ này bảo vệ các lớp phủ khỏi nhiệt trực tiếp trong khi cho phép vỏ bánh nở ra và chín vàng đẹp mắt.

Trong lò pizza đạt 800°F hoặc hơn, pizza kiểu Detroit được hưởng lợi từ nhiệt độ đáy dữ dội mô phỏng lò nướng thương mại. Chìa khóa là làm nóng lò pizza của bạn thật kỹ và sử dụng chảo tối màu, nặng để hấp thụ nhiệt nhanh chóng. Một xẻng đục lỗ có thể giúp đưa chảo vào lò một cách an toàn. Kết quả là lớp vỏ vàng và giòn bên ngoài, nhưng mềm và xốp bên trong, với phô mai sủi bọt và chín vàng dọc theo các cạnh.

• Sử dụng chảo hình chữ nhật đã được tẩm gia vị hoặc chống dính để có kết quả tốt nhất.
• Làm nóng chảo trong lò trong 5 phút trước khi cho bột vào để đảm bảo đáy giòn.
• Giữ sốt ở trên cùng để tránh bị khô dưới nhiệt độ cao.

Chicago Deep-Dish: Lò pizza có thể xử lý được không?

Pizza Chicago deep-dish giống một chiếc bánh nướng mặn hơn: lớp vỏ bơ dày được ép vào chảo tròn sâu, chứa đầy phô mai, lớp phủ và sốt cà chua đặc ở trên. Bột có độ hydrat hóa thấp và thường bao gồm bột ngô hoặc bột báng để tạo cấu trúc. Nướng truyền thống đòi hỏi lò nướng vừa phải (khoảng 375-425°F) trong 30-40 phút để nấu chín các lớp dày mà không làm cháy vỏ bánh.

Lò pizza nhiệt độ cao đặt ra thách thức cho Chicago-style vì nhiệt độ trên cao có thể làm cháy sốt và phô mai trước khi phần trung tâm chín. Tuy nhiên, với kỹ thuật cẩn thận, điều đó là có thể. Hạ nhiệt độ lò bằng cách sử dụng ngọn lửa thấp hơn hoặc để lò nguội nhẹ sau khi làm nóng trước. Sử dụng chảo dày, cách nhiệt và cân nhắc nướng sơ vỏ bánh trong 5 phút trước khi thêm nhân. Một trung tâm nhiệt độ kỹ thuật số như Ooni Connect Digital Temperature Hub có thể giúp bạn theo dõi và duy trì nhiệt độ thấp ổn định để nấu chín đều.

• Nhắm đến nhiệt độ lò khoảng 400-450°F cho deep dish.
• Nướng sơ vỏ bánh trong 5 phút để tạo nền trước khi thêm nhân.
• Đậy lỏng chảo bằng giấy bạc trong 20 phút đầu để tránh bị cháy.

Pizza kiểu New York: Ngôi sao nhiệt độ cao cổ điển

Pizza kiểu New York có lớp vỏ mỏng, được ném bằng tay, giòn ở đáy và các cạnh nhưng đủ dẻo để gập lại. Bột rất đơn giản—bột mì, nước, men, muối và một chút dầu—và được kéo mỏng, phủ một lớp sốt vừa phải và phô mai mozzarella, sau đó nướng nhanh ở nhiệt độ cao. Phong cách này ra đời từ các lò nướng đốt than và gas đạt 600-700°F, khiến nó trở thành lựa chọn tự nhiên cho lò pizza hiện đại.

Trong lò pizza, New York-style tỏa sáng vì nhiệt độ cao tạo ra độ nở nhanh, lớp vỏ phồng rộp và phô mai tan chảy với các đốm nâu chỉ trong 2-3 phút. Sử dụng xẻng pizza đục lỗ để trượt bánh pizza lên đá nướng hoặc thép nóng. Xẻng pizza đục lỗ Ooni cho phép bột thừa rơi ra, ngăn ngừa dính và đảm bảo việc đưa bánh vào lò trơn tru. Để có kết quả tốt nhất, hãy làm nóng lò trước ít nhất 20 phút và sử dụng đá giữ nhiệt tốt, chẳng hạn như Đá nướng cho Ooni Pro 16.

• Kéo bột mỏng nhưng chừa lại một viền hơi dày cho cornicione.
• Sử dụng mozzarella ít ẩm để tránh bị ướt ở giữa.
• Nướng ở 650-700°F trong 2-3 phút, xoay giữa chừng để chín vàng đều.

Bạn nên chọn phong cách nào cho lò pizza của mình?

Nếu bạn muốn trải nghiệm dễ dàng và chân thực nhất trong lò pizza, New York-style là người chiến thắng rõ ràng. Lớp vỏ mỏng và thời gian nướng nhanh của nó hoàn toàn phù hợp với nhiệt độ cao của các lò như Ooni Karu 16. Detroit-style cũng rất tuyệt nếu bạn có chảo phù hợp và thích viền giòn, phô mai béo ngậy—nó hoạt động tốt với việc quản lý nhiệt độ cẩn thận. Chicago-style là thách thức nhất nhưng có thể rất bổ ích cho những đầu bếp kiên nhẫn muốn có một chiếc bánh deep-dish thịnh soạn.

Cuối cùng, chiếc bánh pizza ngon nhất là chiếc bánh bạn thích làm và thưởng thức. Hãy thử nghiệm cả ba phong cách bằng lò pizza của bạn, và đừng ngại điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng. Với thực hành, bạn có thể làm chủ từng phong cách và gây ấn tượng với gia đình và bạn bè bằng nhiều loại pizza khác nhau từ sân sau nhà bạn.

Dù bạn thích phong cách pizza nào, việc có đúng công cụ sẽ tạo nên sự khác biệt. Để dễ dàng đưa bánh pizza kiểu New York của bạn vào lò, hãy xem Xẻng pizza đục lỗ Ooni—nó được thiết kế để giúp bạn trượt bánh pizza vào và ra khỏi lò mà không bị dính. Khám phá toàn bộ dòng phụ kiện của chúng tôi để nâng tầm trò chơi làm pizza của bạn ngay hôm nay.