Ooniオーブンで薄い生地と厚い生地のピザを作る方法：完璧なクラストのバリエーションのコツ

自家製ピザにおいて、生地こそがすべてです。サクサクとした薄焼きクラストのピザがお好みでも、ソースとチーズをたっぷり吸い込むふわふわの厚焼きクラストのピザがお好みでも、Ooniピザオーブンならどちらもお作りいただけます。鍵となるのは、加水率、厚さ、オーブンの温度が最終的な仕上がりにどのように影響するかを理解することです。

このガイドでは、薄焼きクラストと厚焼きクラストの違いを解説し、それぞれのスタイルに適した具体的な生地レシピをご紹介します。また、毎回完璧に焼き上げるためのOoniオーブンの調整方法についても説明します。さらに、作業をより簡単にする便利なツールもご紹介しますので、ご自宅でレストラン品質のピザをお楽しみいただけます。

薄焼きクラスト vs 厚焼きクラストのピザを理解する

薄焼きクラストのピザは、何と言ってもその食感が魅力です。生地は非常に薄く、通常約3mmの厚さに伸ばされ、高温で素早く焼き上げられます。このスタイルには、クラシックなナポリ風、ニューヨーク風、ローマ風ピザ・アル・タグリオなどが含まれます。クラストは底面と縁がパリッとしていて、中は柔らかく、トッピングを引き立てます。

一方、厚焼きクラストのピザは、その高さともちもちとした食感が特徴です。シチリア風、デトロイト風、ディープディッシュなどを思い浮かべてください。生地は通常、型の中でより長く発酵させられ、その結果、柔らかく空気を含んだクラムと、黄金色で時にはバターのようなクラストが生まれます。厚焼きクラストは、外側を焦がさずに中心まで火を通すために、やや低い温度でより長い時間焼く必要があります。

• 薄焼きクラスト：高温（430～480℃）、短時間焼成（60～90秒）、低加水率の生地（55～60％）。
• 厚焼きクラスト：中温（260～340℃）、長時間焼成（8～12分）、高加水率の生地（65～70％）。

各クラスタイプの生地レシピ

クラシックな薄焼きクラストのピザには、加水率の低いリーンな生地を使用します。強力粉500g、水300g、塩10g、インスタントドライイースト2gを混ぜ合わせます。8分間こねた後、室温で8～12時間一次発酵させます。250gのボールに分割し、手で30cmの円形に伸ばします。この生地はOoniオーブンで美しくパリッと焼き上がります。

厚焼きクラストのピザには、加水率の高い生地を選びましょう。中力粉または強力粉500g、水350g、塩10g、イースト3g、オリーブオイル15gを混ぜます。滑らかになるまでこね、2時間発酵させます。ガスを抜き、たっぷりと油を塗った型に押し込み、さらに30分間二次発酵させます。余分な油と水分が、長時間の焼成後も柔らかい、しっとりとしたクラムを作り出します。

薄焼き・厚焼きクラストのためのOoniオーブン設定

Ooniピザオーブンは480℃以上の温度に達することができ、薄焼きクラストのピザに最適です。薄焼きクラストの場合、強火で20～30分間予熱し、ストーン温度が430℃以上になるまで待ちます。伸ばした生地を投入し、20秒ごとに回転させます。ピザは約90秒で焼き上がり、美しい焦げ目がつきます。

厚焼きクラストのピザの場合、中心が焼ける前に上面が焦げるのを防ぐために温度を下げる必要があります。予熱後、ガスを弱火にするか、火を約290℃まで落とします。ピザを8～12分間焼き、時々回転させます。Ooni Detroit-Style Pizza Panのような型を使用する場合は、ストーンの上に直接置き、底面を頻繁に確認してください。

• 薄焼きクラスト：ストーン温度430℃以上、焼成時間60～90秒、赤外線温度計で監視。
• 厚焼きクラスト：ストーン温度260～340℃、焼成時間8～12分、トッピング前にクラストを4分間予備焼きするのも一案。

完璧なクラストのバリエーションに欠かせないツール

両方のクラスタイプで一貫した結果を得るには、いくつかのアクセサリーが大きな違いを生みます。Ooni Digital Infrared Thermometerを使用すれば、ストーン温度を瞬時に確認できるため、薄焼きクラストのピザを投入するタイミングや、ストーンが厚焼きに適した温度まで冷めたかを正確に把握できます。ちょっとした投資で、推測作業を排除できます。

成形と投入には、優れたピールが不可欠です。Ooni 12″ Compact Peelは、薄くスロット加工された表面がデリケートな生地でも滑りやすく、薄焼きクラストのピザに最適です。型で焼く厚焼きクラストのピザには、取り出し用の頑丈なピールが必要です。また、Ooni Pizza Oven Brushで焼成の合間にストーンを清掃することをお忘れなく。残った焦げは熱伝達やクラストの品質に影響を与える可能性があります。

• 薄焼きクラストを焼く前は、必ずOoniオーブンを完全に予熱してください。
• 厚焼きクラストの場合、ソースを加える前に型をストーンの上に1分間置いておくと、底面がべちゃっとするのを防げます。

薄焼きクラスト派の方も、厚焼きクラスト派の方も、Ooniピザオーブンはいくつかの簡単な調整でどちらにも対応できます。適切な生地レシピを選び、温度を調整し、投入と監視に適したツールを使用することから始めましょう。次回のピザナイトをさらに簡単にするために、毎回正確な温度測定が可能なOoni Digital Infrared Thermometerをぜひご検討ください。