如何在家用披薩烤爐製作底特律風格披薩

底特律式披薩在美食界掀起了一股旋風。這種方形披薩擁有厚實蓬鬆的餅皮、酥脆的起司邊緣，以及鋪在頂部的濃郁醬汁，是中西部地區的經典之作，非常適合在高溫烹調中展現其美味。如果您擁有一台披薩烤箱，無需從密西根州購買專用深烤盤，也能做出底特律式披薩標誌性的酥脆口感和起司氣泡。

在本指南中，我們將逐步帶您了解每個步驟，從製作正確的麵團、選擇合適的烤盤，到以最佳溫度烘烤披薩。無論您使用的是 Ooni Karu 16 還是 Koda 2，這些技巧都能幫助您在烤箱中完美掌握方形披薩的訣竅。

底特律式披薩的獨特之處是什麼？

底特律式披薩的特色在於其長方形狀、類似佛卡夏的厚實餅皮，以及獨特的鋪料方式。與拿坡里式或紐約式披薩不同，起司會鋪滿整個邊緣，常常接觸到烤盤的側邊。在烘烤過程中，起司會與烤盤邊緣接觸而焦糖化，形成酥脆、近乎油炸的餅皮。醬汁通常鋪在起司上方，而非下方，這有助於防止餅皮變得濕軟。

麵團本身含水量高，通常在70-75%左右，使其具有蓬鬆、開放的氣孔結構。它是在一個塗滿油脂的深色鋼製烤盤中烘烤，這種烤盤能有效導熱。在可達700-900°F的披薩烤箱中，烘烤時間會大幅縮短，但關鍵在於控制熱度，使餅皮熟透而不燒焦起司。

• 使用高含水量麵團（70-75%水份）以獲得輕盈蓬鬆的內部口感。
• 將起司鋪滿烤盤邊緣，以形成酥脆的起司餅皮。
• 將醬汁以點狀或條狀方式鋪在起司上方，而非下方。

為您的披薩烤箱選擇合適的烤盤

傳統的底特律披薩烤盤由藍鋼製成，但您也可以使用厚重的鑄鐵煎鍋或長方形烤盤。關鍵在於使用深色、導熱性佳的金屬，以促進上色。對於 Ooni 烤箱，我們建議使用能輕鬆放入烹飪室的烤盤，通常是10x14英吋或更小。一個經過良好調味的鑄鐵鍋效果極佳，而Ooni 鑄鐵燒烤盤也可作為較小方形披薩的烤盤使用。

如果您使用烘焙石，可以直接將烤盤放在石頭上以增加底部熱度。或者，您也可以在加入麵團前，將烤盤在烤箱中預熱幾分鐘。這種初始的強烈熱度有助於形成底特律式披薩聞名的酥脆、焦糖化餅皮。

• 深色、厚重的烤盤（藍鋼或鑄鐵）能烤出最佳的餅皮。
• 在加入麵團前，將烤盤在烤箱中預熱3-5分鐘，以獲得額外的酥脆感。
• 確保烤盤尺寸適合您的烤箱——請先測量您的烹飪表面。

完美的底特律式披薩麵團食譜

從500克高筋麵粉、375克水（75%含水量）、10克鹽和5克即發酵母開始。混合至形成粗糙的麵團，然後靜置20分鐘。揉麵5-7分鐘至光滑，然後在室溫下進行基礎發酵2-3小時。冷藏隔夜以獲得更好的風味和延展性。第二天，在烤盤上塗抹大量油脂，將麵團拉伸成矩形，並發酵45-60分鐘至蓬鬆。

高含水量使麵團在高溫烘烤時能形成大的氣孔。如果您的烤箱溫度特別高（超過800°F），您可能需要將含水量略微降低至70%，以防止餅皮在內部熟透前燒焦。始終使用電子秤以確保準確性——對於這種風格的披薩，體積測量太不精確了。

• 將麵團低溫發酵24-48小時，以獲得最佳風味和口感。
• 使用蛋白質含量至少12%的高筋麵粉，以獲得有嚼勁、結構紮實的麵包心。
• 在烤盤上塗抹大量油脂——不要吝嗇，因為油脂有助於煎炸餅皮。

組裝和烘烤您的底特律披薩

麵團在烤盤中發酵完成後，用指尖在表面按壓出凹洞。將切絲的莫扎瑞拉起司（最好是低水份、全脂的）鋪滿至邊緣。加入您喜歡的配料，例如義式臘腸、蘑菇或香腸。最後，將濃郁的番茄醬以點狀或條狀方式鋪在起司上方——不要均勻塗抹，因為露出的起司會更好地烤成棕色。在預熱至500-600°F的披薩烤箱中烘烤8-12分鐘，中途旋轉一次。

仔細觀察起司邊緣；它們應該變成深棕色，但不要變黑。如果您的烤箱有火焰舔舐頂部，您可能需要降低熱度或將披薩移到較涼爽的區域。烘烤完成後，讓披薩在烤盤中靜置5分鐘，然後將其滑出到砧板上。起司餅皮會很脆弱，但風味十足。切成方塊，立即享用。

• 在500-600°F的溫度下烘烤——更高的溫度可能會在餅皮定型前燒焦起司。
• 中途旋轉烤盤一次，以確保均勻上色。
• 讓披薩靜置5分鐘，使起司餅皮定型後再切塊。

不同 Ooni 烤箱型號的提示

在使用燃氣的 Ooni 型號（如 Koda 16）中，您可以在初始預熱後將火焰調至低檔，以達到穩定的550-600°F。對於使用木屑顆粒或木柴的烤箱（如 Fyra 12），請保持小而穩定的火焰，並經常旋轉烤盤以避免熱點。如果您使用配備燃氣燃燒器的 Ooni Karu 16，則可以精確控制溫度。對於多燃料烤箱，先進行高溫預熱，然後減少燃料以保持穩定的溫度。

Ooni Connect 數位溫度感測器是監控烤箱內部環境溫度的絕佳工具，確保您保持在理想的烘烤範圍內。此外，如果您的烤箱有金屬網架，可以考慮在烤盤下方使用烘焙石——這能增加熱質量，防止底部過快燒焦。

• 將您的 Ooni 預熱至少20分鐘，以使烹飪室溫度穩定。
• 使用紅外線溫度計檢查烤盤溫度——目標是500-600°F。
• 每3-4分鐘旋轉烤盤一次，以確保均勻烹調。

底特律式披薩是一項值得嘗試的挑戰，能充分展現您披薩烤箱的多功能性。有了合適的烤盤、麵團和技巧，您就能在家享用媲美披薩店的酥脆、起司方形披薩。無論您使用鑄鐵鍋還是專用底特律式烤盤，關鍵都在於練習。準備好開始了嗎？查看 Ooni 鑄鐵燒烤盤，這是一款多功能、可用於烤箱的選擇，非常適合製作方形披薩。