如何使用螺旋式揉麵機製作披薩麵團：逐步指南

如果你對自製披薩很認真，一台螺旋麵團攪拌機可以徹底改變你的麵團製作流程。與手工揉麵或使用立式攪拌機不同，螺旋攪拌機模仿專業麵團延壓機的溫和折疊動作，有效發展麵筋而不會過熱麵團。本指南將帶領你從測量材料到塑形麵團球的完整過程，並提供實用的麵團攪拌技巧。

無論你是使用專用的披薩麵團攪拌機，還是像搭配 Ooni Halo Pro 使用的多功能螺旋攪拌機，原理都是一樣的。我們將涵蓋水合比例、攪拌時間，以及如何調整食譜以適應不同批量大小。最後，你將能製作出穩定、蓬鬆的麵團，準備好放入你的 Ooni 烤箱。

為什麼要用螺旋麵團攪拌機做披薩麵團？

螺旋麵團攪拌機專為高水合麵團設計，這在拿坡里式和工匠披薩中很常見。螺旋鉤旋轉而攪拌盆保持靜止，產生溫和的揉麵動作，發展麵筋而不會撕裂它。與手工攪拌或標準立式攪拌機相比，這能做出更光滑、更有彈性的麵團。

另一個優點是溫度控制。過度攪拌會導致麵團升溫，進而過度發酵。螺旋攪拌機以較低速度運轉，在發展過程中保持麵團涼爽。這在製作大量麵團或廚房溫度較高時特別有幫助。對於家庭烘焙者來說，像搭配 Ooni Halo Pro 的緊湊型螺旋攪拌機，能在不佔用太多檯面空間的情況下提供專業級成果。

• 溫和的麵筋發展，帶來更好的烤箱膨脹
• 攪拌過程中減少麵團升溫
• 每批麵團都能獲得一致成果

步驟 1：測量並準備材料

精確測量對披薩麵團至關重要。使用電子秤稱量麵粉、水、鹽和酵母。對於標準拿坡里麵團，目標水合比例為 60-65%（例如 1000 克麵粉配 600 克水）。Ooni 雙平台電子秤可以處理小量與大量，非常適合這項任務。

除非食譜另有說明，否則始終使用室溫水（約 68-72°F / 20-22°C）。如果你使用活性乾酵母，先在一部分水中活化。對於即溶酵母，可以直接加入麵粉中。將鹽單獨溶解在剩餘的水中，以確保均勻分佈。

• 稱量所有材料，包括水，以確保精確
• 使用室溫水以獲得穩定的發酵

步驟 2：攪拌麵團

首先將麵粉加入攪拌盆，然後加入水和酵母混合物。如果使用螺旋攪拌機，以低速（速度 1）攪拌約 2 分鐘，直到材料結合成粗糙的團塊。必要時刮下盆邊。然後加入鹽，繼續以低速攪拌 2 分鐘。

提高到中速（速度 2）攪拌 6-8 分鐘。麵團應該變得光滑並從盆邊脫離。要檢查是否完成，進行窗玻璃測試：取一小塊麵團拉伸到能透過光線而不破裂的程度。如果容易破裂，再攪拌一分鐘後重新測試。避免過度攪拌；一旦麵團光滑且有彈性，就停止。

• 總攪拌時間通常為 10-12 分鐘，低速到中速
• 窗玻璃測試確保適當的麵筋發展

步驟 3：基礎發酵與塑形

攪拌完成後，將麵團轉移到一個輕微抹油的容器中並蓋上蓋子。在室溫下靜置 30 分鐘，然後進行拉伸折疊：輕輕拉伸麵團的一側並折疊到自身。從四個方向重複。這能強化麵團而不會排出空氣。蓋上蓋子，在室溫下發酵 8-12 小時，或在冰箱中發酵 24-48 小時以獲得更多風味。

發酵完成後，將麵團倒在撒了麵粉的檯面上。分成等份（通常 250 克做一個 12 吋披薩）。將每份塑形成緊實的球狀，方法是將邊緣拉向中心並捏緊接縫。將麵團球放在撒了麵粉的托盤上，蓋上蓋子，靜置至少 30 分鐘後再拉伸。這能放鬆麵筋，使塑形更容易。

• 低溫發酵能發展更深層的風味
• 拉伸前讓麵團球靜置，避免回縮

步驟 4：拉伸、加料與烘烤

將你的 Ooni 烤箱預熱至至少 750°F（400°C）以製作拿坡里式披薩。在加熱的同時，用手拉伸每個麵團球：壓平，然後從中心向外輕輕拉伸，留下較厚的邊緣作為餅皮。使用撒了麵粉的披薩鏟將拉伸好的麵團轉移到工作檯上，加入醬料和配料，然後送入烤箱。

烘烤 60-90 秒，視需要旋轉以確保均勻受熱。Ooni 烤箱的高溫能創造出美麗焦黑、蓬鬆的餅皮。使用 Ooni Signature 穿孔披薩鏟可以輕鬆送入和取出——穿孔設計減少沾黏，並讓多餘的麵粉掉落。

• 在撒了麵粉的檯面上拉伸麵團，防止沾黏
• 使用穿孔披薩鏟以獲得更好的送入效果

使用螺旋麵團攪拌機製作披薩麵團，對於想要獲得穩定、專業成果的家庭烘焙者來說，是一大革新。遵循這些步驟——精確測量、適當攪拌、耐心發酵和小心塑形——你將製作出在 Ooni 烤箱中烘烤後輕盈、酥脆且風味十足的麵團。嘗試不同的水合比例和發酵時間，找到你完美的麵團。