如何在 Ooni 烤箱中製作薄皮與厚皮披薩：完美餅皮變化的秘訣

自製披薩，餅皮是靈魂所在。無論您偏愛咬下去清脆有聲的薄脆餅皮，還是能充分吸收醬汁與起司的厚實軟Q餅皮，您的Ooni披薩烤爐都能完美呈現。關鍵在於了解麵團含水量、厚度與烤爐溫度如何影響最終成果。

在本指南中，我們將帶您了解薄皮與厚皮披薩的差異，分享各自專屬的麵團食譜，並說明如何調整Ooni烤爐技巧，每次都能烤出完美披薩。我們也會介紹幾款讓過程更輕鬆的必備工具，讓您在家就能享受餐廳級的美味披薩。

認識薄皮披薩與厚皮披薩

薄皮披薩講究的就是酥脆口感。麵團擀得非常薄，通常約0.3公分厚，並在高溫下快速烘烤。此風格包含經典的拿坡里、紐約式和羅馬方形披薩。餅皮底部與邊緣應酥脆，內層柔軟不搶戲，完美襯托配料。

厚皮披薩則以高度與嚼勁為特色。例如西西里、底特律式或深盤披薩。麵團發酵時間更長，常在烤盤中進行，形成柔軟蓬鬆的組織，搭配金黃、有時帶有奶油香的餅皮。厚皮披薩需要略低的烘烤溫度和更長時間，以確保中心熟透而不燒焦外層。

• 薄皮：高溫（約430–480°C），短時間烘烤（60–90秒），低含水量麵團（55–60%）。
• 厚皮：中溫（約260–340°C），較長時間烘烤（8–12分鐘），高含水量麵團（65–70%）。

各款餅皮風格的麵團食譜

經典薄皮披薩，使用低含水量的簡易麵團。混合500公克高筋麵粉、300公克水、10公克鹽和2公克活性乾酵母。攪拌揉麵8分鐘，然後在室溫下基礎發酵8–12小時。分成250公克的麵團球，用手拉伸成12吋的圓形。這個麵團在您的Ooni烤爐中會烤出漂亮酥脆的餅皮。

厚皮披薩則選擇含水量較高的麵團。混合500公克中筋或高筋麵粉、350公克水、10公克鹽、3公克酵母和15公克橄欖油。揉至光滑，靜置發酵2小時。排氣後放入抹好油的烤盤中，再次發酵30分鐘。額外的油脂與水分能創造出柔軟的組織，即使烘烤時間較長仍保持軟嫩。

Ooni烤爐設定：薄皮 vs 厚皮

您的Ooni披薩烤爐溫度可達480°C以上，非常適合薄皮披薩。烤薄皮時，以高溫預熱20–30分鐘，直到烤板達到430°C以上。放入擀好的麵團，每20秒旋轉一次。披薩約90秒即可完成，呈現美麗的豹紋斑點。

烤厚皮披薩時，需降低溫度以避免表面燒焦而中心未熟。預熱後，將瓦斯調至小火或讓火焰降至約290°C。烘烤8–12分鐘，偶爾旋轉。若使用如Ooni底特律式披薩烤盤，請直接放在烤板上，並經常檢查底部。

• 薄皮：烤板溫度430°C以上，烘烤60–90秒，使用紅外線溫度計監控。
• 厚皮：烤板溫度260–340°C，烘烤8–12分鐘，可考慮先將餅皮預烤4分鐘再加配料。

完美餅皮變化的必備工具

要穩定做出兩種餅皮，幾款配件能帶來顯著差異。Ooni數位紅外線溫度計可讓您即時檢查烤板溫度，精準掌握放入薄皮披薩的時機，或確認烤板已降至適合厚皮烘烤的溫度。這項小投資能省去許多猜測。

整形與入爐時，一把好的披薩鏟不可或缺。Ooni 12吋輕巧披薩鏟非常適合薄皮披薩，其薄型開槽表面即使處理柔軟麵團也能輕鬆滑動。對於在烤盤中烘烤的厚皮披薩，則需要一把穩固的鏟子來取出。也別忘了使用Ooni披薩烤爐清潔刷，在每次烘烤之間保持烤板清潔——殘留的焦炭會影響熱傳導與餅皮品質。

• 烤薄皮披薩前，務必將Ooni烤爐完全預熱。
• 烤厚皮披薩時，讓烤盤在烤板上靜置一分鐘再加醬料，可防止底部濕軟。

無論您是薄皮派還是厚皮派，您的Ooni披薩烤爐只需簡單調整，就能勝任兩種風格。從選擇合適的麵團食譜開始，精準設定溫度，並使用正確的工具進行入爐與監控。想讓下一次的披薩之夜更輕鬆，不妨試試Ooni數位紅外線溫度計，每次都能獲得精確的溫度讀數。